吃蔬菜的“三个一点”与“每天一份”(8)

　　科学家认为，血液中充足的抗氧化维生素C、维生素E、叶酸等，能保护人体细胞抵御有害自由基的氧化“锈蚀”，是延缓衰老及预防现代文明病的重要利器之一。吃生菜脆爽可口，又能改善体质，是当下新世纪的饮食趋势，是低碳生活又有利身心健康最佳途径之一。

　　此外，色拉酱所含的油脂能增加蔬菜中所含类胡萝卜素（如番茄红素、胡萝卜素等）的吸收率。美国加州大学科学家建议：每天最好能吃一份生菜沙拉，天长日久会对身体带来意想不到的益处。

　　在专家指出生菜沙拉选材应是无农药化肥残留的有机蔬菜或绿色蔬菜，搁置冰箱几天的蔬菜不宜选用，适合做生菜沙拉的蔬菜有生菜、圆叶菠菜、卷心生菜、紫甘蓝、紫菊苣、小黄瓜、胡萝卜、青江菜、豌豆苗、西洋芹、彩椒、莴苣、卷心菜、洋葱、樱桃萝卜、荷兰芹、番茄、西兰花、佛手瓜等。