吃蔬菜的“三个一点”与“每天一份”(3)

　　科学家经研究认为，绿叶蔬菜所含维生素含量居各类蔬菜之冠，如100克新鲜绿叶菜维生素C平均含量20～60毫克，是番茄的2～7倍。此外，绿叶菜中核黄素和胡萝卜素含量也颇丰，尤其所含能保护心脑血管降低同型半胱氨酸浓度的叶酸与强健骨骼的维生素K，更是其他食物难以比肩。绿叶蔬菜中富含的天然叶酸能使某些癌基因失去活性，阻止胃癌的发生，尚能减轻胃黏膜炎症、萎缩和异型增生，对预防胃癌功不可没。

　　除富含多种维生素外，绿叶蔬菜尚含丰富的钾、镁、钙等，不少绿叶蔬菜中的钾含量超过声名遐迩的香蕉、柑橘等。每个叶绿素分子都含有一个镁离子，绿色越深镁含量就越高，而镁是控制血压、强健骨骼、调节压力不可缺少的营养素。钾、镁、钙对维持心脑血管与神经肌肉的正常生理功能十分重要。尤值得提及的是，绿叶蔬菜富含的抗氧化物质类胡萝卜素、类黄酮、叶黄素、玉米黄质等，同内外研究证实这些物质可显著降低患心脏病、中风、恶性肿瘤的风险。