早晨喝豆浆，睡前喝牛奶(10)

　　具有“特色”的是，豆浆中还含有一些“生物活性成分”，比如卵磷脂和异黄酮等。近年来科学家们曾进行了许多研究，异黄酮作为一种植物雌激素，它能减轻女性更年期症状，甚至降低某些癌症的发生风险；另一些研究则认为它并不具有这样的功能，还有研究甚至显示它对健康有不利影响。众说纷纭，所以迄今为止并没有形成一致的意见。

　　不过，无论是东方还是西方，对于人们来说，食品的“无害”要比“有益”更为重要。在这个前提下，豆浆的“优质蛋白”和“降低胆固醇”使得它成为优质食品。据报道，在美国学术界、工业界、主管部门和多数消费者，倾向于认为用豆浆来代替牛奶是一种更健康的选择。不过，绝大多数西方人很不喜欢豆味，尤其是豆制品在保存过程中有一些成分被氧化而产生的味道。所以，美国的豆浆有一个去除或者掩盖豆味的制作步骤。此外，豆浆在保存过程中比牛奶容易发生聚集下沉，这给把豆浆制成像牛奶那样的方便食品带来了难度。保存难度高，加上人们对奶味的偏好和对豆味的排斥，造成了美国豆浆的价格大大高于牛奶。