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蔬菜健康食用知识

 蔬菜中含有叶绿素、纤维素以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分,但如果食用不当,反而对身体有害。

  青色西红柿

  未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质,食后口腔有苦涩感,会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。

  烂姜

  腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素,吃后能引起肝细胞中毒、变性,损害肝功等。

  储藏过久的蔬菜

  有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质,储藏过久,会发生腐烂变质,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

  瓜籽带苦味的苦瓜

  因这种瓜籽含有很多的苦瓜甙,食用后可引起头晕、腹痛等中毒症状。

  久存的南瓜

  其瓜瓤含有较高的糖量,并通过无氧酵解产生酒精,从而改变南瓜的性质,吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤,并检查有无酒精味。

  腌制不透的酸菜

  腌制酸菜时,如果用盐不足,使得一部分细菌没有得到抑制,菜中的硝酸盐会还原成有害的亚硝酸盐,这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰,如果此时食用,可能发生急性亚硝酸盐中毒。

  病变山芋

  山芋储藏不当,特别是碰伤破口的地方,因黑斑病菌作用而引起病变。若误食而中毒,轻者恶心呕吐、腹痛腹泻,重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状,甚至引起死亡。

  鲜黄花菜

  含有一种无毒的秋水仙碱,被人体吸收后,转变为有毒的二氧秋水仙碱,可使人发生恶心、呕吐、腹痛等,重者便血、尿血。

  未煮熟的扁豆含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。