鱼汤利咽润肺(2)

　　炖桂鱼汤

　　用桂鱼500克，肥肉膘150克，口蘑15克，冬笋15克，水烫油菜15克，料酒、精盐、醋、花椒水、 葱、姜、猪油、鸡汤各过量；将鱼放在八成开水中烫一下捞出，放在凉水内用刀悄悄刮去里皮洗净，割交叉的斜花刀，再放入热水中烫一下捞出，用热油两面煎上色 待用。葱姜切成块。冬笋切生长方片。口蘑切成片。肥肉膘割成交叉花刀。锅内放入猪油，用葱、姜块炸锅。渐渐添入开汤，放肥肉膘和鱼，加上精盐、醋、料酒、 花椒水、冬笋、口蘑，盖上盖。烧开后微火炖20分钟，放入油菜，取出肥肉膘、葱、姜块，撇去浮沫，把鱼捞出放在大碗内，调好口味，盛入大碗即成。此汤常用 于久病气阴两虚成痨、食少、羸瘦、气短乏力、咳嗽潮热等症。