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“水油焖”蔬菜

  一些老人牙口不太好,很多茎叶硬的蔬菜,即使炒熟后,咀嚼起来还是较费力,使膳食纤维摄入不足。“水油焖”蔬菜既口感柔软,又方便烹饪,适合老人食用。

  大多数人可能存在一种偏见,认为焖菜、煮菜没有炒菜那么香、那么有味道,营养损失较大。但这里推荐的“水油焖”菜并不像大家想象的那样,它有多种好处。首先,用100℃的水加些油烹饪,由于温度不会更高,不会产生任何致癌物;其次,焖煮菜放少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色明亮,美食感得到加强,牙齿不好的老人、孩子都容易接受;再次,各种食材可以放一起烹饪,便于实现饮食多样化;最后,食用时可以连汤带菜一起吃掉,溶进汤里的钾、镁、维生素、类黄酮等营养素也一点不会浪费。

  “水油焖”菜最简单的做法是直接用水和少量香油焖煮。如果喜欢重一点的味道,可用家里煮好的鸡汤、肉汤、骨头汤,汤一般要比菜多。“水油焖”的食材可以是绿叶菜,也可以是菜花、冬瓜、白萝卜等,焖煮时间根据食材特点调整。烹调冬瓜时间较长,烹饪绿叶蔬菜只需两分钟,焖煮到适当柔软度就可关火,避免维生素受热损失。