什么菜不能放味精？(4)

　　在碱性溶液中，味精会起化学变动，发作一种存在不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

　　四忌：用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，成就也越差。

　　五忌：用于甜口菜肴

　　凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精无比难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

　　六忌：投放适量

　　适量的味精会发作一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

　　七忌：用于炒黄菜

　　炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋自身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种精神会发作新的精神--谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很单纯的鲜味。炒鸡蛋加味精好像画蛇添足，加多了反而不美。