什么菜不能放味精？(2)

　　3.味精用咸不用甜

　　在恰当的钠离子浓度下，味精的鲜味才干更凸起。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才干有鲜美体现，但假如在甜味菜中放入味精，岂但不能增鲜，反而会克制甜鲜的本味，并发作一股异味。所以，鸡茸玉米羹、苦涩芋茸等菜肴中不能加味精。

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　　4.调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不坦然。味精拌入馅料后，会一同通过蒸、煮、炸等高温过程。然而，温度只要逾越100℃，味精就会产生变性。岂但会得到鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，损害人体安康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才干参加味精。

　　5.炒肉菜不用加味精

　　肉类中原来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其余带鲜味的食物也没必要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。