时间:2021-03-18
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作者:28健康知识网
3.取出容器,放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加热5分钟。
4.取出容器,加入泡发好的香菇,调入老抽、米酒、白砂糖、盐,再加入500ml清水,拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
11.水晶盐焗鸡
材料:三黄鸡1只,白酒50克,盐焗粉1包,海盐30克,姜1块,大葱2根,姜黄粉15克,食用油30克,老抽10克。
1.将三黄鸡洗干净备用,沥干水分,姜一部分切成姜片,一部分切成姜丝,大葱都切段儿,洗干净,沥干水分备用。
2.找一个大钵子,倒入白酒,老抽,然后按摩一般均匀涂抹,就算是鸡的内部也要涂抹上,并且里面要塞上葱段和姜片,大约腌制20分钟。
3.腌制完成后,拿去姜片和葱段,一定记得用纸擦干鸡表面的水分,然后给鸡先抹上一层姜黄分,按摩至表面吸收均匀,再加入盐焗鸡粉和海盐,继续按摩涂抹至均匀吸收,最后塞入干的姜片和葱段,腌制30分钟。
4.将电饭煲的内胆洗干净,底部涂抹上一层食用油,然后铺上葱段和姜丝,放入腌制好的三黄鸡,三黄鸡的表面也都要均匀的刷上一层油,盖上电饭煲,点精华煮饭,等跳到保温状态后再等5分钟,就可以装盘享受美味了。
12.口水鸡
材料:净童子鸡1只(约重1千克),炒熟的白芝麻15克,熟花生仁、酥黄豆各50克。
桂皮、姜片、葱、八角各15克,料酒10克,姜、蒜末各30克,干辣椒、花椒各25克,辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.,(盐、醋、鸡精、香油各4克,红油40克,香菜、葱末各8克),色拉油40克。
做法:
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟,迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水,同时加入A料,水开后放入鸡,盖上盖焖煮5分钟,然后关火,不敞盖焖15分钟,把鸡取出迅速放入冷水或冰水里,冰30分钟后取出,沥干水分,切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热,加干辣椒和花椒,用小火炒出香味,辣椒变成深红色,关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎,放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热,加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香,关火,盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀,混入B料中,同时加入50克煮鸡的汤,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就可以了 。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上,同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
13.大盘鸡
材料:鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐。
做法:
1.把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净。
2.多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。
3.倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。
4.加砂糖,盐,料酒
5.开始焖15分钟。
6.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
8.略微翻炒后,可以出锅。
14.烤鸭
材料:鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量
做法:
1.将整只鸭处理干净备用
2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。
3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀,将捣好的香料粉倒入酱料中,搅拌均匀
4.在鸭子下腹部切开一个小洞,将调制好的酱料装入鸭子的腹部
5.用干净的竹签将切口封好备用
6.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中,大火煮五分钟
7.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上
8.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右,直至晾干
9.依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料,用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。
10.涂抹好的鸭子一起放在托盘中,用锡纸包裹,放入烤箱,180度烤90分钟,中间进行一次翻面
11.烤鸭出炉后片好装盘。
15.盐水鸭
材料:鸭一只(约3斤).香葱50g、姜片50g、陈皮3g、冰糖5g、八角1个、花椒10粒、白芷5g。
花椒盐料:盐25g,花椒50g。
做法:
1、把鸭去毛,切掉小翅和脚爪,在肋下开一道6公分左右的口子,把内脏取出,用清水清洗干净沥水备用。
2、开火,把25g盐和50g花椒放在炒,炒香倒在盘中备用。
3、把沥好水的鸭子从开口处填入一半的花椒盐,其余的花椒盐把鸭身涂满,放入大盘中,让其腌渍(夏季1小时、春秋季1小时30分钟、冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时、春秋季3小时:冬季4小时),腌好后取出风干。
4、开火,锅内加5斤左右清水,水开后放入香料,把鸭子腿朝上,头朝下放入锅内,额头小火焖30分钟确认熟后捞出冷凉改刀装盘即可。
盐水鸭在焖熟后就可以改刀开吃,口味重的,可以自己调制蘸料蘸着吃。鸭子要选用3斤左右的,肉质更嫩,也容易煮熟。在腌渍的时候一定要用花椒盐涂满鸭身,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
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