黄豆及黄豆芽，可起到很好的防老化功用

　　根据近代医学研讨，存在益寿延年效果的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是由于豆芽中含有大量的抗酸性精神，可起到很好的防老化功用。28健康知识网

　　全副豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质运用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中因为酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿精神元素被释放进去。研讨证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可缩小1～2倍，维生素B2缩小2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸缩小2倍多。此外，还有一种叫天门冬氨酸的精神急剧缩小，所以，人吃豆芽后能添加体内乳酸沉积，打消疲惫。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到防止直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。