凉菜居然暗藏这些风险(2)

这些菜不合适直接凉拌食用

1、马齿苋等野菜

需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

2、十字花科蔬菜

如西兰花、菜花等，这些蔬菜焯过够更干净，后感也会更好。

3、芥菜类蔬菜

如大头菜等，经水解后能产生挥发性芥子油，促进消化吸收。

4、含草酸较多的蔬菜

如菠菜、竹笋等，凉拌前用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

5、新鲜黄花、木耳

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃

6、含淀粉的蔬菜

如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则淀粉粒人体无法消化。

7、扁豆和四季豆

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，生食会引发中毒。