怎样才能选择质量高的好油

米、油、盐、酱、醋茶是生活中必不可少的，尤其是食用油，是烹饪任何一种菜肴不可或缺的。常见的食用油有花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油等。不同的油有不同的营养价值。市面上的食用油种类很多，味道和质量都不一样。怎样才能选择质量高的好油？

购买食用油时需注意什么？

买食用油的时候，仔细看成分表，看看有没有转基因原料，比如转基因油菜籽，转基因大豆。国家规定所有转基因食品必须在说明书和标签上明确标注。到目前为止，虽然没有足够的证据证明转基因对健康有害。但是，出于安全考虑，尽量选择非转基因食用油。

2、观察营养成分

无论是哪种食用油包装，都会标注营养成分，主要是观察维生素E和脂肪的含量。含量越高，营养成分越好，质量越高。然后观察胆固醇和钠的含量，保证这两种成分的含量为0。只要胆固醇和钠含量高，油脂质量就不好，不适合中老年人食用。中老年人胆固醇过高会导致冠心病和高血压，所以购买食用油时要注意其营养成分。

3、仔细观察加工工艺

食用油的加工工艺可分为浸出和压榨。前者生产成本低，是将原料溶解在有机溶剂中，高温提取，溶剂会留在浸出过程中。后者工艺成本高，采用纯物理的方式，利用压力将油脂从原料中分离出来，可以最大程度的保留营养物质，减少生产过程中有害物质的产生。所以，压榨工艺的食用油是首选。

4、看食用油的等级

根据食用油的精炼程度，分为1~4个等级，但等级越高，油品质量越高。一级油和二级油精炼程度高，杂质少，纯度高，颜色浅，炒制时产生的油烟少，可应用于油炸和炒制。然而，过度精炼会降低油中的营养成分，尤其是维生素E和胡萝卜素。3、4级油精炼程度低，杂质多，颜色深，油炸时产生大量油烟，适合低温蒸煮。虽然有这么多缺点，但能最大限度的保留其营养成分。无论是一级油还是四级油，只要符合国家标准，都可以正常食用。它的营养成分差不多，只是用在不同的烹饪方法上，可以根据自己的需要选择适合自己的。做清淡的食物，可以选择一等品和二等品，喜欢有味道的植物可以选择三等品和四等品。一级和二级食用油无异味，口感好。

温馨提示

只要是正规厂家生产的油，质量都可以保证。买食用油要选择压榨工艺和非转基因。另外，一种油不宜长期食用。为了保证营养均衡，玉米油、菜籽油、花生油、橄榄油三种油要交替食用。油的日消耗量为20 ~ 35g。无论使用哪种食用油，都需要降低烹饪温度，缩短烹饪时间。食用油不应该放在高温环境中，因为高温环境会加快油的氧化速度，缩短其食用寿命。