怎样的植物油更适合我们？(4)

    其实物理压榨过程中由于高温、高压作用，会发生一系列的生物化学反应，同样可以产生一些有害物质，因此也要进行精炼后，才能符合食用安全标准。

    ●精炼植物油营养价值最高

    精炼过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉油中的有毒物质。但是在去除这些物质的同时，许多对身体有益的物质也随之失去了，例如具有保健功能的油溶性维生素等。

    ●植物油的颜色越浅越好

    植物油在经过精炼后，确实色泽非常浅，但在经过物理和化学的处理后，营养价值大打折扣，而且由于天然色素的损失使油脂的保质期缩短，必须添加抗氧化剂才能长期保存。

    ●土榨油更安全

    土榨油同样要经过高温压榨，同样会产生有害物质。由于原料、储存等过程中容易出现霉变现象，使油的品质和安全性大大降低。土榨油的“烟点”（油开始冒烟的温度叫做“烟点” ）较低，而油烟中含有丙烯醛等有害物质，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。另外，土榨油大多装在白色的塑料壶中，而塑料中的增塑剂（又称“塑化剂”），含有致癌物，会对人体造成伤害。

    梦蝶

    小贴士

    食用油别放灶台上