怎样的植物油更适合我们？(2)

    首先，植物油应含有较多的单不饱和脂肪酸（油酸）和适量的多不饱和脂肪酸（亚油酸）。油酸能防止动脉粥样硬化的形成，降低冠心病的发病率，可改善机体血脂代谢，增强机体利用胰岛素的能力。亚油酸虽是人体必需脂肪酸，但极易氧化，长期摄入过多亚油酸，会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性降低，引发炎症、动脉硬化，导致人体免疫功能下降，致突变、癌变等。目前市场上油茶籽油的单不饱和脂肪酸脂肪酸含量最高。

    其次，研究表明：人体内ω－3系列脂肪酸（α-亚麻酸）和ω－6系列脂肪酸（亚油酸）这两组均是必须脂肪酸，当两者的比例小于1：4时，人体的机能就能达到最高效的状态。ω－3脂肪酸有助于骨质的形成，而ω－6脂肪酸将导致骨质丢失。因此，在植物油的挑选中，需特别注意这两者的比例。世界卫生组织和联合国粮农组织提出的ω－6和ω－3的推荐值为5-10:1.目前市场上符合推荐值的只有油茶籽油。

    最后，也是非常重要的一点，就是高品质的植物油因含有丰富的脂肪伴随物。比如说，在油茶籽油制取过程中，维生素A、D、K、E、角鲨烯、天然色素等功能性成分伴随进入油相，成为植物油中重要的组成成分，正是由于这些伴随物的存在，才使植物油有了良好的保健作用。但可惜的是，采用传统工艺加工的植物油，在进行物理与化学精炼时，其中大部分脂肪伴随物会被破坏或损失。

    听了周教授的介绍，记者如梦方醒，原来自己天天要打交道的“油”还有如此多的学问。不过，作为非专业人士，我们要怎样才能买到好的植物油呢？周教授轻轻一笑：“这很简单呀，植物油的包装上都有生产原料、生产工艺，并附有营养成份表，详细标明了产品中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量，人们购买时可先仔细看一看再做决定”。

    本报记者  杨冬麓

    有毒物是这样跑进油的

    有一则食用油的广告称：好的食用油，一看原料，二看工艺，此话不假。对于食用油来说，有毒物质就是在这两个环节混进来的。一是提取油脂之前如果已经霉变的原材料没被筛选出来，那么，黄曲霉等有害毒素就会污染到成品油。二是在传统的油脂提取与加工过程容易产生苯并芘、反式脂肪酸等有害成分而污染食用油产品。