炒茄子的正确方法(2)

　　然而，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少，不能紧缺地断绝氛围，酶又不能齐全被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，无利于酶和酚类紧缺濒临。再有，水的温度降低很慢，所以茄子心田温度也低，又为酶的"苟延残喘"打造了机遇。

　　若是添些凉水，就愈加蹩脚，等到把茄子煮熟，早已是乌黑一锅了!不过，美妙的茄子未免油脂过多，假如要吃热量很低的茄子菜，最好采纳蒸或烤的形式，如蒸茄子、拌茄泥等。