时间:2014-03-21
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作者:28健康知识网
急火快炒:”维生素”会因加暖过久而严峻破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。
先洗后切:假如先切后洗,蔬菜堵截面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速”烹调”,放置稍久也易导致维生素C的氧化。
淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。
忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
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