低脂菜的做法

    低脂菜掌握一些”烹饪”技巧，也能清鲜、爽口、滑嫩。下面，介绍烹制美味低脂菜的技巧。

    技巧一：多用鲜汤调味 鲜汤可以增加菜肴的鲜味，使菜肴味道醇厚、回味久长。

    鲜汤可以是荤汤，也可是素汤。制作荤汤，原料可用骨头、鸡鸭肉，少用肥肉。方法是先将原料洗净，剁成小块，再入水中焯开，撇去浮沫，最后加足水分，用小火炖90分钟左右。

    制作素汤应选新鲜、清味的原料，如鲜笋、蘑菇、香菇、豆芽、萝卜、豆腐、山药、芹菜等，可将鲜笋与蘑菇、香菇搭配，豆芽与豆腐、山药搭配，萝卜与豆腐搭配，萝卜与芹菜搭配，方法是将原料洗净、切块后放入锅中，加足水，用旺火煮30分钟。

    技巧二：多用炖、焖、炒 要想低脂菜味道鲜美，应多用炖、焖、炒，少用红烧方法”烹调”。炖、焖出来的菜肴半汤半菜，菜的味道主要是在汤里，炒出来的菜肴可突出原料鲜、嫩、脆的质感。用炖、焖、炒法烹调菜肴时用油量不多，而红烧菜肴一般都要用一定量的油脂，否则口感不佳。

    技巧三：清爽、低脂凉拌菜

瓜果蔬菜类原料不需用太多的油烹调，可突出其清鲜的原味。对一些很“吃油”的蔬菜，可以适当改变烹调方法，如茄子可以红烧、清炒，也可以凉拌，红烧与清炒用油较多，而凉拌用油则比较少。再比如，荠菜等野菜口感较粗，采用炒的方法烹调，固然清鲜油亮，但用油较多，可改用凉拌或加鲜汤制作汤菜。