隔夜饭到底会不会致癌

其实对于现在大多数的上班族来说，很多公司都是没有食堂的，所以中午饭怎么解决就成为了一个大问题。如果选择每天点外卖的话不仅花费高而且也没有什么营养，加上很多的餐馆卫生情况也是让人担忧，因此自备午餐就成为了很多人的选择。

虽然自带午餐能够保证营养的全面和卫生，但是同样也存在很多问题，比如头一天晚上做的午餐第二天中午才吃，中间间隔的时间较久，有些菜很容易出变质出现致癌物质，那么大家的这些担心是不是真的？

隔夜饭到底会不会致癌？

很多人担心隔夜菜会导致癌症，这个问题主要还是集中在绿色蔬菜上面，因为蔬菜本身就含有一定的硝酸盐，而在经过一夜的存放之后里面的硝酸盐物质就可能会在细菌的不断作用下变成亚硝酸盐，从而给身体健康带来影响。

但实际上这些蔬菜产生的亚硝酸盐成分是很少的，和一般的腌制食品比较起来要少很多，因此自己带饭其实并不会导致癌症的出现。

上班族自带午餐建议做好这几点：

1、保存时做好密封工作

很多人都是用饭盒携带自己第二天中午的饭餐，为了图方便经常将打包好的饭菜直接放在桌子上面，等早上的时候直接带走就可以了，这种看起来很方便的方式其实潜藏健康危险。如果没有做好食物的密封工作就会很容易被细菌所污染，同时因为没有放进冰箱里面储存，在自然环境当中食物滋生很多的细菌，从而让自己的午餐产生变质诱发腹泻、食物中毒等问题的出现。

2、做好食物的科学营养搭配

午餐对于身体来说是很重要的，所以在准备的时候一定要做到营养全面科学，最好是能够保证肉类、淀粉、蔬菜几种食物都有，这样既能够维持身体运转同时也不用担心疾病问题。切记不能根据个人的喜好，天天都重复同样的食谱造成营养不平衡，影响到个人的身体健康。

另外还需要提醒大家的是土豆、红薯一类的是属于主食类食物，所以并不能当成蔬菜类食物来进行食用。

3、选择适合多次加热的食物

在制作午餐的时候食物选择也是很重要的，如果是热菜一类的食物一定要选择适合多次进行加热的食物，最常见的就是海带、番茄、冬瓜、萝卜等等。如果是选择青椒一类不适合多次加热的食物，第二天稍微用微波炉加热之后就会出现变色、软烂等问题，不但会造成营养的流失，同时也会影响菜肴原有的口感。

4、午餐要彻底加热

饭餐经过长时间的保存之后，里面是可能会滋生很多细菌的，为了降低给身体带来的伤害因此需要对其彻底的加热处理。另外在加热的时候最好是做到一次性加热，多次加热的话也会造成营养流失。

相对于叫外卖等其他的方式来说，自带午餐也是非常不错的一种选择，只是大家在准备的时候需要注意上述的几个问题，这样才能让午餐变得更加营养和健康。