孔子的饮食思维(4)

　　这里有一段插曲，清代曹臣栋《逸经》引《吕氏春秋》载："文王嗜菖蒲菹，孔子闻之，缩项而食之。三年，而后胜之。"

　　这一插曲如同有点可笑，然而既然有益，又何必怕人说笑话呢。众所周知，菖蒲的根是苦的，无比难吃。所以孔子要缩着头颈(难吃的样子)，吃了三年才习气。不过，据《孝经》记录："菖蒲益聪。"这就回答了孔子为何吃菖蒲之事，由此可见，孔子主张的"食不厌精，脍不厌细"，惟恐也不全是着眼于"滋味好"这一点，而看重营养，即养生的。

　　在饮食卫生上，孔子还有"八不食"。即"食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。一直，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食。"意义是说食粮迂腐了或变味了，鱼和肉清明蜕变了，不吃。食物色调丢脸，不吃。气味不好，不吃。烹调不失当，不吃。不鲜活蔬菜，是指蔬菜要采摘及时，比方春韭夏苋，无非是吃个新颖。过期而采，形如柴草，又有什么味呢?日本有句民谚："鬼已有十八岁，粗茶已有粗泡时。"所以蔬菜采收要把握气节是很重要的。"杜园菜"之所以可口，除了土膏露气的益处外，现采现炒现吃是一个重要的起因。肉切得不合规(如肉压切成糜状)，不吃。调料(酱)放得不当(太淡或太咸了)，不吃。从市场上买来的酒(怕有掺假)和肉(不卫生)，不吃(喝)。这些与古代饮食卫生学的观念是一齐的，可鉴戒。