腐竹的功效作用

腐竹是我们餐桌上常见的一种食材，四季皆有，是一种营养丰富，可以为人体提供均衡能量的优质豆制品，被人们称为“素中之荤”。腐竹不仅含有丰富的优质蛋白质，而且腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。所以腐竹常被人们称为“天然脑黄金”。经常食用腐竹具有良好的健脑作用，能有效预防老年痴呆症的发生。

腐竹不仅营养丰富，而且是一种百搭食材，吃法也多种多样，泡发后的腐竹可以烧、炒、凉拌、做汤等，做出的菜肴不仅清香爽口，别有风味，而且营养丰富，健康养生，还是一种减肥健身美味菜肴。非常受人们欢迎，特别适合初秋时节食用，润燥养阴，清热解暑，对我们身体健康非常有益。

腐竹是一种烘干制品，因其便于储存，食用方便而深受人们喜爱，做菜之前要进行泡发处理。怎么泡发腐竹才能既有劲道又不夹生生硬呢？需要掌握一些泡发窍门，才能将腐竹泡发的松软劲道，做出的菜肴色彩鲜艳，营养美味，泡发腐竹过程和泡发技巧先分享如下：

1、先把腐竹用清水洗净，再掰成大概4到5厘米的长度的小段，放在碗中；

2、在碗中倒入适量的温水，注意一定要用温水（大约50度左右为宜），冷水不容易泡开，开水容易夹生；

3、在碗中加入一勺盐，盐不仅具有杀菌消毒作用，而且可以促使腐竹快速吸水，能够缩短泡发时间，增加腐竹的光泽；

4、准备一个盘子，把盘子倒扣在腐竹上，这样做的目的是让水的温度不至于很快降低，还可以把腐竹按压在水中，让腐竹四面都能够充分地吸到水分，加快泡发速度，也不会夹生。

5、大约泡发30分钟左右就可以啦，不要太长，防止泡发的太烂，没有口感。

泡发好的腐竹就可以做各种各样的美味菜肴，可以烧、炒、凉拌、做汤等，最为常见的是用来做凉拌，不经过高温加热，不仅能有效避免食材的营养物质的流失，而且味道鲜美，风味十足，深受人们喜爱。今天分享一道腐竹凉拌黄瓜的做法，希望大家喜欢。谢谢！

主要食材：腐竹250克，黄瓜1根。

调料：盐、蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、香醋适量。

做法步骤：