时间:2012-10-26
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作者:28健康知识网
二、 果汁跟水果比拟,营养如何?
不管是鲜榨果汁,还是工艺化耗费的100%纯果汁,跟鲜活水果比拟,其维生素,特殊是怕热的维生素和抗氧化成分均会丧失;膳食纤维也会丧失。
1、 维生素的丧失。以维生素C为例,当水果中的维生素C遇到维生素C氧化酶,并且遇到氧气时就会产生反馈。水果破碎时,酶和维生素C住在细胞、组织的不同位置,互不碰面,而且也没有氧气具备,所以不会产生反馈;可是果汁加工中的完全、打浆过程让三者相遇,为反馈提供了紧缺条件。因此果汁跟水果比拟维生素会丧失。抗氧化成分的丧失跟维生素同理。
2、 膳食纤维的丧失。水果耗费效用汁的过程,会去掉全体膳食纤维,不同品种果汁膳食纤维丧失不同,例如,苹果汁是一种澄清汁,在其耗费中,会除去绝大多数膳食纤维;而橙子做成橙汁膳食纤维去除的相比少。
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