生吃三文鱼会有风险吗？(3)

　　显著，与欧盟的请求比拟，美国的指南以可以更紧缺地杀死线虫，然而其操作难度相比大可。欧盟的请求要更轻易完成，一些线虫存活率与贮存温度时间的试验显现，这一请求也可以失掉相当高的坦然性。日本没有这方面的规则，而喜欢生食的人又多，所以日本吃生鱼感召寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。

　　有的人会嫌这样的冷冻从事会破坏鱼的风味口感，喜欢“鲜活”的生鱼。既无加热，又不冷冻，就只能依附肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了，可以经过肉眼看见。假如把肉切得很薄，很过细地查看，也有能够除之然后快。不过，很否“保证坦然”，还取决于鱼自身有多少寄生虫，以及查看去除得能否彻底。这就多少有点依附运气了。

　　细菌则是另一种状况，不管如何冷冻，它们也只是进行了流动，消停下来并不象征着出生。只要温度降低，它们就从新焕发生气。歼灭细菌，最有效的还是加热。近年来崛起的高压灭菌，可以在维持生食风味的前提下“压死”细菌，大概在将来会失去更多的利用。