我爱吃大白菜(2)

　　说起大白菜的做法儿来，那可是太多了！醋熘白菜、拌白菜、猪肉粉条炖白菜、炒白菜、白菜汆儿，还有在火锅里边儿涮白菜……大白菜的百种吃法儿是任何一种菜都比不了的。馄饨里边儿的冬菜、老北京的小吃芥末墩儿，都是白菜做的。要说芥末墩儿那可是一道爽口菜，老北京家家会做，各家都有高招。先把白菜去了帮，白菜心儿切成段儿，再拿开水焯一下，放到带盖子的容器里，最好是砂锅，不烂帮。如果怕散了，可以拿牙签把墩儿插上，把芥末调和好以后均匀浇在白菜上，密封好，放到冰箱里，两天后就可以吃了。老孟今天再教您一招，吃芥末墩儿辣着了怎么办？您只要端起白酒来，使劲用鼻子闻一下，立刻就不流眼泪了。说起这芥末墩儿来，据说老舍夫人腌得特别好吃，每年都有好多文人雅士专门为这芥末墩儿去到老舍府上品尝，打扰一番，走的时候还得跟老舍夫人要一点儿带着。

　　大白菜在很多主妇眼里应当是最好做的菜了，因为它的吃法儿太多了，熬、炒、烧、扒、拌、炝、腌，很简单，无论是荤制、素做都行，还能做馅儿。大白菜馅儿的包子、大白菜馅儿的饺子，只要是烹调得法，百吃不厌。通常咱们百姓家包饺子，大白菜是主角，剁白菜的时候往上撒点儿盐，它就不往外崩了，等剁完了汤也出来了，把那汤往外一攥，就齐了。

　　我爱吃大白菜，因为我总忘不了那句话：白菜豆腐保平安。家常得不能再家常的大白菜，是不是也可以做精品菜呢？当然！北京鲁菜名店丰泽园的烹饪大师时广南先生给我介绍过，这道精品大白菜叫“开水白菜”,又叫“鸡汁白菜”.一棵白菜上只能挑一个叶，几十棵白菜挑出来，用最嫩的部分放进煨好的鸡汤里，做出来这道菜在过去得卖几块大洋！

　　白菜是我们的看家菜，也是我们最喜爱的菜，现在不管有多少菜，我们都不能轻视大白菜。

　　今日老孟说白菜，

　　不知您老爱不爱，

　　好吃不如喜爱吃，

　　爱吃白菜最自在！