香椿的做法

　　香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。那么小编将给你介绍香椿的做法。

　　一、香椿炒笋丝：

　　香椿500克，竹笋200克，色拉油30毫升，水淀粉15克，精盐、味精、鲜汤、香油等各适量。香椿洗净，切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分。竹笋去壳去根，洗净切成细丝。锅置火上，放色拉油烧至五成热时，倒入竹笋丝略煸炒，再放入香椿末、精盐、鲜汤，用旺火收汁，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。功效：清热解毒、利湿化痰。

　　二、香椿煎豆腐：

　　香椿50克，老豆腐500克糖、酱油、精盐、味精、料酒各适量。香椿洗净笋片50克，素鲜汤100毫升，色拉油250分钟，放入沸水焯一下，捞出用凉水过凉，沥干，切碎。豆腐切成约2厘米×1.5e×1厘米的块，平铺在盘巾。锅置中火上，放入色拉油150克，烧至六成热时，将盘中豆腐滗去水，加适量酱油，摊入油锅，煎至结壳变黄，翻身，加色拉油100毫升继续煎至两面呈黄色，倒入漏勺沥油。原锅复置旺火上，倒入豆腐块，加料酒、白糖、酱油、味精、精盐、素鲜汤，冉放入笋片、香椿末，烧沸后改用小火煮至汤汁略稠浓即可。功效!清热化湿、益气健脾。

　　三、香椿豆：

　　香椿100克，干黄豆150克，精盐、酱油、香油各适量。香椿洗净，放入沸水中焯一下，捞出用凉水过凉，沥水，切成末。黄豆用凉水泡12小时(注意：不能用热水泡豆，否则豆不脆)，捞出沥净水，煮熟。将酱油、香油、精盐兑成调味汁，撒入香椿末，倒入黄豆巾拌匀，装盘即可。功效：宽中益气、清热解毒、利水消肿。

　　四、香椿豆腐煲咸：

　　香椿100克，老豆腐400克，色拉油200毫升，素鲜汤200毫升，葱末、姜末、酱油、精盐、白糖、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。咸香椿洗去盐分，切去老柄，切成末。老豆腐切成块，放在盆巾，撒上精盐、味精。锅置火上，放油烧至五成热时，推入豆腐块，煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留适量余油，置火上，投入葱末、姜末煸香，加素鲜汤、精盐、酱油、料酒、白糖、味精，倒入豆腐块，烧沸后用小火焖3分钟，撒上香椿末，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾成薄芡，起锅倒入放在火上的热汤中，淋入香油，加盖烧沸即可。功效：祛风利湿。

　　五、腌香椿：

　　香椿2000克，精盐250克。香椿洗净，晒至发软，加入精盐揉搓，使精盐渗入充分。若出水多，可再晾干。香椿装坛、压实，加盖。3～5天即可食用。若要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止。注意：坛口要密封，食用时用干净器具取用。功效：祛风利湿。

　　六、炸香椿鱼：

　　香椿250克，鸡蛋100克，色拉油100毫升，料酒、精盐、面粉、花椒盐适量。将香椿洗净，用开水略烫、沥干，蘸匀面粉。鸡蛋搅散成液，加精盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。炒锅上火放油烧至五六成热，将蘸好面粉的香椿裹上鸡蛋糊投入锅中炸熟捞出，食用时蘸花椒盐炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟立即捞出。此菜鲜香适口，佐酒尤佳。功效：清热润肤，滋阴美容。

　　七、香椿烘蛋：

　　鸡蛋500克，香椿25克，色拉油80毫升，水淀粉、精盐、味精适量。香椿洗净切末。水淀粉用水再调稀，鸡蛋打散加入调稀的水淀粉、香椿末、味精、精盐搅匀。炒锅烧热注油50毫升，油热时改用文火，将鸡蛋液搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30毫升.油沿锅边分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣在盘中即成。本菜品色泽金黄，微咸鲜香，外酥里嫩，分有风味。功效：滋阴润燥、泽肤美容。

　　八、香椿拌鸡丝鲜嫩：

　　香椿50克，熟鸡脯肉200克，精盐、白糖、味精、芝麻酱、香油适量。鲜嫩香椿洗净，在开水中烫一下，取出滤去水分切碎。熟鸡脯肉用手撕成细丝蓬松地放在盘中，再撒上香椿碎，然后加入精盐、白糖、味精、芝麻酱、香油，拌匀即成。功效：健胃、润肠、祛风、除湿、止血、消炎解毒，可治疗食欲不振、肠炎、痢疾、疔毒疖肿等病，有较高的药用价值。

　　九、香椿炒蛋香：

　　椿200克，鸡蛋300克，色拉油50毫升，葱末、精盐、味精各适量。香椿洗净后入沸水锅中稍焯，沥干水分切碎。鸡蛋磕入碗巾，搅散。锅置火上，放油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒成块，放入香椿碎炒匀，加精盐、味精、葱末，炒至入味即可。功效：滋阴润燥、泽肤美容。