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香椿的做法

  香椿(学名:Toonasinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。那么小编将给你介绍香椿的做法。

 

  一、香椿炒笋丝:

 

  香椿500克,竹笋200克,色拉油30毫升,水淀粉15克,精盐、味精、鲜汤、香油等各适量。香椿洗净,切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分。竹笋去壳去根,洗净切成细丝。锅置火上,放色拉油烧至五成热时,倒入竹笋丝略煸炒,再放入香椿末、精盐、鲜汤,用旺火收汁,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。功效:清热解毒、利湿化痰。

 

  二、香椿煎豆腐:

 

  香椿50克,老豆腐500克糖、酱油、精盐、味精、料酒各适量。香椿洗净笋片50克,素鲜汤100毫升,色拉油250分钟,放入沸水焯一下,捞出用凉水过凉,沥干,切碎。豆腐切成约2厘米×1.5e×1厘米的块,平铺在盘巾。锅置中火上,放入色拉油150克,烧至六成热时,将盘中豆腐滗去水,加适量酱油,摊入油锅,煎至结壳变黄,翻身,加色拉油100毫升继续煎至两面呈黄色,倒入漏勺沥油。原锅复置旺火上,倒入豆腐块,加料酒、白糖、酱油、味精、精盐、素鲜汤,冉放入笋片、香椿末,烧沸后改用小火煮至汤汁略稠浓即可。功效!清热化湿、益气健脾。

 

  三、香椿豆:

 

  香椿100克,干黄豆150克,精盐、酱油、香油各适量。香椿洗净,放入沸水中焯一下,捞出用凉水过凉,沥水,切成末。黄豆用凉水泡12小时(注意:不能用热水泡豆,否则豆不脆),捞出沥净水,煮熟。将酱油、香油、精盐兑成调味汁,撒入香椿末,倒入黄豆巾拌匀,装盘即可。功效:宽中益气、清热解毒、利水消肿。

 

  四、香椿豆腐煲咸:

 

  香椿100克,老豆腐400克,色拉油200毫升,素鲜汤200毫升,葱末、姜末、酱油、精盐、白糖、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。咸香椿洗去盐分,切去老柄,切成末。老豆腐切成块,放在盆巾,撒上精盐、味精。锅置火上,放油烧至五成热时,推入豆腐块,煎至两面呈金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留适量余油,置火上,投入葱末、姜末煸香,加素鲜汤、精盐、酱油、料酒、白糖、味精,倒入豆腐块,烧沸后用小火焖3分钟,撒上香椿末,旺火收浓汤汁,用水淀粉勾成薄芡,起锅倒入放在火上的热汤中,淋入香油,加盖烧沸即可。功效:祛风利湿。

 

  五、腌香椿:

 

  香椿2000克,精盐250克。香椿洗净,晒至发软,加入精盐揉搓,使精盐渗入充分。若出水多,可再晾干。香椿装坛、压实,加盖。3~5天即可食用。若要长期保存,可分层装坛,每层再适当加些精盐,压实,装满为止。注意:坛口要密封,食用时用干净器具取用。功效:祛风利湿。

 

  六、炸香椿鱼:

 

  香椿250克,鸡蛋100克,色拉油100毫升,料酒、精盐、面粉、花椒盐适量。将香椿洗净,用开水略烫、沥干,蘸匀面粉。鸡蛋搅散成液,加精盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。炒锅上火放油烧至五六成热,将蘸好面粉的香椿裹上鸡蛋糊投入锅中炸熟捞出,食用时蘸花椒盐炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟立即捞出。此菜鲜香适口,佐酒尤佳。功效:清热润肤,滋阴美容。

 

  七、香椿烘蛋:

 

  鸡蛋500克,香椿25克,色拉油80毫升,水淀粉、精盐、味精适量。香椿洗净切末。水淀粉用水再调稀,鸡蛋打散加入调稀的水淀粉、香椿末、味精、精盐搅匀。炒锅烧热注油50毫升,油热时改用文火,将鸡蛋液搅匀倒入,盖好盖,再将剩余的30毫升.油沿锅边分次倒入,约烘10分钟,将盖掀开取出,沥去油后将蛋翻扣在盘中即成。本菜品色泽金黄,微咸鲜香,外酥里嫩,分有风味。功效:滋阴润燥、泽肤美容。

 

  八、香椿拌鸡丝鲜嫩:

 

  香椿50克,熟鸡脯肉200克,精盐、白糖、味精、芝麻酱、香油适量。鲜嫩香椿洗净,在开水中烫一下,取出滤去水分切碎。熟鸡脯肉用手撕成细丝蓬松地放在盘中,再撒上香椿碎,然后加入精盐、白糖、味精、芝麻酱、香油,拌匀即成。功效:健胃、润肠、祛风、除湿、止血、消炎解毒,可治疗食欲不振、肠炎、痢疾、疔毒疖肿等病,有较高的药用价值。

 

  九、香椿炒蛋香:

 

  椿200克,鸡蛋300克,色拉油50毫升,葱末、精盐、味精各适量。香椿洗净后入沸水锅中稍焯,沥干水分切碎。鸡蛋磕入碗巾,搅散。锅置火上,放油烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒成块,放入香椿碎炒匀,加精盐、味精、葱末,炒至入味即可。功效:滋阴润燥、泽肤美容。