碧梗粥，补脾胃

　　新版电视剧《红楼梦》已经与北京观众见面。书中很多美食和摄生之道也同样具有永久不衰的魅力。我们开设的《红楼摄生》专栏，把那一道道厚味佳肴和”食疗”菜肴逐一道来。

　　《红楼梦》中有六个归目七次写到粥。《红楼梦》中的粥品，已见到的就有7种，其中分为两类，一类是单味主料粥，如碧粳粥、红稻米粥、江米粥，一类是主料米加配料，如腊八粥、枣儿粥、鸭肉粥、燕窝粥。王熙凤自协理宁国府后，逐日熬了各样细粥和精美小菜，给尤氏和贾珍送往,是些什么“细粥”，书中未说明，想必品种不少并且滋补养人。粥的摄生和医疗作用一直受到人们的正视，已经从单纯地追求填饱肚子发铺为防病治病的手段之一。跟着社会的提高和发铺,，粥已成为一种传统的保健食物,对于防治疾病、增强体质和防止朽迈、延年益寿起到了应用药物达不到的效果，尤其是一些粥对预防”老年人”血管病有一定作用。目前，在一些大城市中，脑力劳动者中间已逐渐形成了一股喝粥暖。

　　粳米是大米的一种，含有人体必须的淀粉、蛋白质、脂肪、VB、VE、Vc、钙磷、铁等营养成分，可提供人体必须的营养成分。大米性平，有补脾胃、养五脏、壮气血的良好功效，大米粥，尤其是糙米煮的，因所含VB、VE和膳食纤维比精米要高得多，可以预防脚气病和皮肤粗拙症，多吃糙米比精米更有利于健康。大米正凡人皆可食用。古人云，食谷者生。大米即日常之主食，主食顾名思义，主要的食物，是支持人一生成活、工作、流动的能量来源。当今有的人为了减肥而不吃主食的办法对健康不利，可缺少主食中含有的VB族，碳水化合物等，导致脱发，体力下降等。

　　这碧梗粥指的是河北省玉田县所产的一种微绿色粳米熬成的粥。第六十二归提到的“碧莹莹绿畦香稻粳米饭”，也是用此米做成。玉田碧粳米在清代系贡品，只有皇亲国戚和贵爵将相才能吃得到。谢墉在《食味杂咏》中写道：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不緑者，非真玉田也。”有诗赞曰：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了出来。

　　粥由米煮烂而成，古代称为糜，是中国的传统饮食，据考证已有4000多年的历史。清代文学家曹雪芹更是一位食粥大家，因而在《红楼梦》中能描述食粥治病的医方，如红稻米粥、碧粳粥、大枣粥、鸭子肉粥和燕窝粥等粥品。其中燕窝粥和大枣粥在《摄生随笔》中都有记载。林黛玉患肺病，薛宝钗劝她用上等燕窝和冰糖熬粥食。

　　《红楼梦》第八归《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗偶合认通达》写宝玉，黛玉等人在薛姨妈家吃饭，宝玉喝了几碗酸笋鸡皮汤，又吃了半碗多碧梗粥。