时间:2014-05-10
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作者:28健康知识网
香菇,味道重,比较适合烧、油焖,好比在暖油里放进葱姜,翻炒3分钟左右。
草菇主要是爆炒,在爆炒过程中,”维生素”C等不轻易被破坏,而且草菇口感很好,适于做汤或素炒。
金针菇味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则轻易中毒。
口蘑味道较平淡,煲汤最好。
味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。
猴头菇宜用高温、旺火烧煮。
总的来说,菌类最好仍是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。此外,做菜时,绝可能把蘑菇切得小一点,由于它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液入进其它食品。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芬芳物质却能增入食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食品。
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