不同节气:选茶有讲究(3)

　　茶工经过长期实践创造出许多制作花茶的方法。可谓各有绝活。花茶的香料以茉莉花为主，也用玉兰花等；也有用香蕉苹果气味熏茶的。花朵在夜里一定的时辰吐香最浓，利用这一特点，使茶吸取香气尤为重要。上等花茶要用不同的花反复薰多次，使得花茶的气味浓厚不艳，清新凝重。香味是植物的可挥发物质，有较强的渗透性。当人闻到花茶香味时心旷神怡，是“芳香化浊”的缘故。即香味进入肺，与氧一起进入血液，增强了细胞的兴奋。

　　花茶除花薰之外，揉捻和干燥等工序与绿茶的制作有许多相同之处。

　　花茶比照红茶和绿茶有一定神秘性。花茶的魂在“花”。花香是可收集为“精油”的气体，这种气体有较强的“侵入性”和“控制力”，当茶和花香混合时，这种气体便控制了茶叶。