时间:2013-08-06
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作者:28健康知识网
蛋白质功能强大,几乎参与人体的各种生化活动。而从中医营养的角度来讲,蛋白质可以归结为三大功能:
一、提供能量。
二、提供构成身体器官的原材料,我们称之为气血的“血”。
三、构成肌体的各种功能物质,如酵素、荷尔蒙等,我们称之为气血的“气”。
在“气”这个方面,特别要强调一点的是,蛋白质具有运载功能,而这一功能,刚好是脾经运化的物质基础。我们摄入的各种营养素当中有一部分是脂溶性(能溶于脂肪)的,而脂溶性营养素是不溶于水的,那么就无法独立在以水为主的血液当中运输。蛋白质的氨基酸侧链可以跟大多数的物质结合,也可以跟水结合,因此,通过蛋白质的搭桥,脂溶性物质可以在水中穿行。当然,除了蛋白质之外,卵磷脂也能起到运化的作用。因卵磷脂一端亲水一端憎水,也可以起到类似蛋白质载体的作用。
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