28健康知识网,幸福生活从健康生活开始 - www.28d.com.cn
28健康知识网,幸福生活从健康生活开始
快捷搜索:  站内搜索  站内搜索  as  dir  c4rp3nt3r  xxx  phpinfo  set|set
28健康知识网
28健康知识网

大豆的营养价值

    大豆,也叫黄豆。营养丰富,是不可多得的优质食物。很多营养学家都呼吁,多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

  在植物性食物中,惟有大豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故大豆蛋白有“田中之肉”,“植物蛋白之王”,“绿色奶牛”等赞誉,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

  【营养成分】

  大豆的蛋白质含量高,质量优。蛋白质含量高达35%~40%,每100克大豆的蛋白质含量,相当于20千克瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶的含量。

  大豆含有丰富的优质脂肪。脂肪含量为16%~24%,其中油酸占32%~36%,亚油酸占51%~57%,亚麻酸占2%,磷脂约1.6%。这些成分对于健康都是十分有利的。

  大豆中还含有极为丰富的营养要素,如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素,其中还含黄酮类化合物和植物激素。

  【药用功效】

  (1)。防癌抗癌:大豆对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。

  (2)。防治骨质疏松症:大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度,从而促进骨骼的健壮。大豆多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收,进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育,并能预防和改善中老年人骨质疏松。

  (3)。有效地防治心脑血管疾病:大豆多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性,使高血压得到有效控制。

  (4)。防治绝经期综合症:大豆中富含纤维素,既能及时清除肠道中有害物质,保持大便通畅,又能调节体内热能,维护血糖平衡,并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力,增强老年妇女的健康。

  【食用方法】

  由大豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口,又易于消化吸收。由大豆粉加玉米面、麦面做成贴饼,或做成如山东煎饼,既松软香甜,又实现了蛋白质的互补作用,从而提高了营养价值。

  【食用宜忌】

  大豆中有一种抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化作用,但是必须煮熟才能将该因子破坏,而充分发挥胰蛋白酶所起的消化作用。因此,在食用大豆时应将其煮熟,煮透。若大豆半生不熟时食用,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时甚至会危及生命。