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如何健康吃火锅

  导语:火锅是一款人人都无法拒绝的美食。网络上对于火锅汤到底能不能喝争论已久。火锅汤底到底能不能喝成了很多人心底的一个疑惑。那么,火锅汤底能不能喝呢?本文将为你揭晓答案。

  

  一、火锅汤久煮嘌呤高不利健康

  

  打火锅是一种偏燥的吃法,再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温,这就是“燥上加燥”。火锅里的汤水煮久了,汤水就变得燥热。所以,经常吃火锅的人易 上火, 出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。一些人认为火锅汤会聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华,虽然味道鲜美营养丰富,但因为 同一锅汤反复沸腾,其中有的营养物质已被破坏。另外,许多物质长时间合煮,会发生一些化学反应,吃了可能会导致一些疾病。因此,火锅汤对人体有害无益,不 能食用。

  

  火锅汤底由于放了各种食料,且加热时间较长,经过浓缩后,汤中的嘌呤含量很高,且汤本身偏油、偏咸,含有很多亚硝酸盐,实在不能喝。特别是有痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群,千万不要尝试。

  

  火锅含亚硝酸盐或致中毒

  

  二、火锅含亚硝酸盐或致中毒

  

  国内曾有专业的论文研究火锅汤的变化,他们测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃的时候,以及涮各种食品后30、60和90分钟的时间段。

  

  结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。到90分钟用餐结束的时候,酸菜底汤的上升倍数最多,为9.83倍;海鲜汤也较高,为7.06倍;骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和3.05倍。

  

  从亚硝酸盐的含量来看,开始时的底汤浓度相差不大,在1.3~1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤 的最终 含量高达15.73mg/L,海鲜汤也达到12.70mg/L。所以说,煮的时间太长的涮锅汤不利健康,这种说法是有依据的。

  

  但是,如果喝这样的汤,会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15mg/L来算,如果喝两碗(400ml)的汤,摄入的亚硝酸盐为6mg。加上所涮食物中 的数值,应当也不会超过20mg。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上。

  

  三、健康吃火锅的两个要领

  

  要领1:坚决放弃持久战

  

  夏季吃火锅的时间一般比较短。可一到冬天吃火锅便犹如一场“持久战”,吃上两三个小时也很很常见。如此长时间“作战”,对胃肠道的耐力是个极大的考 验。它容易使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的甚至会导致慢性胰腺炎等疾病。

  

  要领2:冰冻饮料碰不得

  

  吃火锅配冰啤是不少人的最爱,但一口麻辣烫一口冰冻饮料,忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。另外,碳酸饮料属于酸性饮料,还可能破坏胃肠中酸或碱性的浓度,影响消化酶的分泌,造成消化系统的疾病。